每年这个时候，都要腌一罐腊八蒜，除夕吃饺子的时候，拿出来和饺子一起吃。浓烈的大蒜辣味和醋酸味很常见，让人食欲大开。此时经过20天的腌制，大蒜已经通体绿绿，犹如翡翠碧玉，香脆可口，开胃不上火。

腊八蒜中的醋酸成分具有一定的抑菌或杀菌作用。在寒冷的冬天，嚼几瓣腊八蒜也能增强自身的免疫力。大蒜用醋泡过后，不再有往日那种刺激辛辣的味道，更有健康的帮助，腌腊八蒜的时候，你选对了醋吗？一错一错，教你正确的方法。

腌腊八蒜

配料：大蒜

调料：米醋、糖

1、准备紫皮大蒜适量。用紫皮蒜泡的腊八蒜味道更好，也更容易泡透。大蒜去皮后很干净。无需清洁。如果一定要洗，一定要记得擦。干水，不要生水，生水会破坏腊八蒜的保质期。

2、想要腊八蒜快速变绿，这里有个小技巧。用剪刀或菜刀剪掉大蒜的根部，醋会渗透到这里，比正常情况下三天变绿。

3、找一个干净的玻璃瓶，有密封盖的，用开水烫一下，倒过来，控制多余的水。玻璃罐的大小要根据大蒜的量来准备。确保没有水没有燃料。

4.舀一勺白糖，或者放几块冰糖，黄冰糖就可以了，加糖主要是为了增加甜度，很多人不喜欢甜，可以不用加it，喜欢甜的可以多放，根据个人口味调整。

6、用大蒜填满醋，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏一晚后取出，置于阴凉通风处。

技能总结

2、腌制腊八蒜，尽量选择酿造的米醋。成熟醋颜色太深，白醋一般是勾兑的，不是酿造的。