第一位，说到川菜排在第一位的当属咱们川菜之首回锅肉，这道下饭神器在四川广大地区可谓无人不知 无人不晓。据说回锅肉起源于四川农村地区，在古代古人称之为油爆肉。回锅肉色香味俱全超级下饭，简单易做，各个地方家庭做法口味或有所不同，正宗的回锅肉用香蒜苗做配料。回锅肉色泽鲜亮，肥而不腻，回锅就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

第二位，开水白菜。开水白菜可是川菜中的一道非常高级的料理。开水白 菜，看似一颗白菜心飘在清水之中，这其中可是大有学问。老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝、等高级食材熬制底汤，配上北方的大白菜，只取白菜最嫩的芯，食客吃后无不称奇。这道菜据说起源于清代宫廷，由御厨黄敬临发明。

第三位，宫保鸡丁。这道菜不光国内各大餐馆都能吃到，就连老外也是对这道菜趋之若鹜，赞不绝口。爽脆的花生配上嫩滑的鸡丁，任谁也无法抵挡，堪称下下饭的首选。宫保鸡丁与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

第四位，鱼香肉丝。有肯德基的地方就有麦当劳。有宫保鸡丁的菜单上肯定也会有鱼香肉丝。同样是酸甜的口味，鱼香肉丝的奇特之处是有鱼香的味道却看不到鱼，这道菜的人气程度与宫保鸡丁不相上下。鱼香肉丝以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

第五位，麻婆豆腐。麻婆豆腐的集麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八大特色于一体，麻婆豆腐起源于清朝，在成都万福桥边，有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面。其店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店后来便由老板娘经营，女老板面上有麻子，外号"陈麻婆"。陈麻婆烹饪的豆腐，麻辣鲜香，深得当地人的喜爱，她创制的烧豆腐，则被当地人叫做“陈麻婆豆腐”。

第六位，夫妻肺片。夫妻肺片用的是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、等各种牛杂为主料，进行卤煮后，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成秘制红油浇在煮好的牛杂上面。这道菜该菜品据说由郭朝华、张田政夫夫妻发明，故被人们叫做夫妻肺片。

第七位，口水鸡。是一道四川特色凉菜，该菜品以鸡肉为主料，集麻辣鲜香嫩爽于一身，客人食用时由于麻椒的缘故，会不自觉留下许多口水，因此被叫做口水鸡。

第八位，辣子鸡。辣子鸡是一道著名的川菜，用整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精，鸡精等多种调味料精制而成，各地制作的方法也各有千秋。

第九位，酸菜鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道起源自重庆的菜品，技法而著称。酸菜鱼以草鱼为配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼的起源众说纷纭，到现在也无法考证，后经传承，制作方法也各有千秋，但口味基本一样。

第十位，水煮鱼。水煮鱼又叫做水煮鱼片，是川渝地区的一道著名川菜，其最早产生于重庆市翠云乡。

水煮鱼通常由草鱼、黄豆芽、干辣椒等食材制作而成。 以上就是川菜中的十大特色名菜，如今川菜凭借其独特历史底蕴，备受国内外众多食客的追捧。