一道流行于大街小巷的美食！自己在家就可以做，为什么要出去吃昨晚下班回家，发现楼下的卤鸡饭店开业还不到半年，门上写着“旺铺出租”。听保安说，刚开业的时候生意还不错，但是疫情过后，生意淡化了很多。估计是老板顶不住房租压力，只好关门了。

这家黄焖鸡饭，我加班的时候也来打包过两三次。

不是开在全国各地的养旭式连锁店，口味有自己的特色，也准备放出食材。它不使用一堆土豆和青椒。可惜关门了。

炖鸡

近年来，炖鸡饭被认为是快餐界的一匹黑马。 2017年连锁数量已经超过兰州拉面和沙县小吃。后来我漂洋过海去了美国。不仅我在华人中很受欢迎，很多当地人也慕名前来欣赏，还引起了一阵排队的热潮。

红烧鸡全国各地都能开，自然有其独特的做法。

首先，食材都是国家品质——土豆和鸡肉。都是无论北方还是南方都非常容易接受的食材，放在一起真的很可爱！

调料也是咸鲜的。

小火慢炖的鸡肉，嫩而不烂，裹着一层透亮发光的酱汁，连骨头都充满了鲜甜的味道。把汤倒在米饭上，然后咬一口鸡肉，肉和碳水化合物的双重攻击可以打败任何饥饿的上班族。

但是，炖鸡不能在家里做成可以享用的方式。

炖鸡的制作难度不大，其精髓就在于一个“炖”字。只要酱料铺得恰到好处，搁一会就好了，属于那种“够辣就美化自己”的玩家。

卤黄鸡原是鲁菜中的一道家常菜，传统上用酱油或甜面酱做成。

随着在全国的扩张，它在口味上也发生了一些变化。流行的炖鸡和米饭基本上以鲜味为基础。

所以我在做酱汁的时候，也是按照这个思路，用海鲜酱、鲍鱼酱和蚝油打底，营造出咸鲜的口感。

而十三香的各种复香，将香气层层提升。

但最神奇的一招，最不瞎眼的还是干香菇。

前面跟大家说过，干香菇比新鲜的香菇好吃，加入菜肴中，味道更浓郁。香菇泡好后不要浪费水，这是天然的味精，倒入锅中一起炖，鲜嫩鲜嫩！

当锅里散发出诱人的香气时，倒入炸好的土豆，撒上一把青红椒，让酱汁给你一个温暖的拥抱。

脆脆的，松软的，最后满满一口的甜味。

调料简单，食材也容易搞定。一锅炖简单，味道却不容小觑。真不愧是全国快餐前三！

-炖鸡- [原料]

鸡肉400克干香菇6-8个青红椒1个土豆1个姜各20克10克冰糖1汤匙

炖黄酱：贝汁2汤匙鲍鱼酱1汤匙蚝油1汤匙生抽1汤匙黑酱油1茶匙料酒1汤匙十三香1/2茶匙盐1/2茶匙泡香菇半碗水/水 1汤匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1茶匙=5毫升 [处方] 1.干香菇洗净去浮尘，事先用温水浸泡

2.土豆切块上炉，青红椒切片，姜切大块，鸡肉切小块

将泡发好的干香菇取出，挤出水分，换刀切片，留水泡香菇备用

3.将鱼露、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香和盐加入小碗中拌匀

4.锅中油烧热，将土豆煎至表面微焦，捞出备用

5、锅不用洗，加入1汤匙冰糖，小火炒糖色。

然后加入鸡肉炒至均匀裹上糖，再加入姜丝炒香

6.加入香菇、香菇泡水、酱汁，盖上小火炖10-15分钟

水的量大概不超过鸡肉量的一半，不够就再加水

7.加入马铃薯，炒至顺滑，盖上锅盖焖煮10-15分钟

8.最后加入青红椒，炒至生熟即可食用

鸡腿肉本身就很嫩，然后炖得软烂入味，用舌头一压，肉像蒜瓣一样分开。

软嫩的鸡肉配上红甜软软的土豆，青红椒脆脆的甜，让整道菜多了几分清爽。

除了鸡腿，还可以用鸡翅来做炖鸡。

鸡翅更适合新手处理，炖后更有胶质！我还做了红烧黄酱红烧排骨，猪肉的味道更香，也更有压碎骨头的快感。

不得不说，这个酱料真是万能！

鲜甜可口，似乎没有什么肉是它比不上的。我想如果有一天我用它来炖一些猪蹄或牛腩，一定很好吃！

楼下炖鸡的老板不知道下一站是哪里。

但我认为让我们印象深刻的好品味一定会打动更多人。希望他们能在新的地方得到新的发展。了解更多