葡萄酒加热会挥发吗？答：葡萄酒加热后，酒精会挥发，但不会立即挥发，只有在温度达到65℃以上时，才会挥发。所以，如果想喝葡萄酒，建议在酒精度数低于于65℃的情况下饮用。另外，加热过的葡萄酒，其中的单宁会变得更加柔顺，口感更好。但是，这种柔顺并不是软绵绵的，而是一种坚硬的感觉。因，在夏天喝红酒的时候，最好不要加热。否则，会影响红酒的口感。
这两年的冬天越来越流行喝热红酒，加了水果和香料煮热的红酒是欧美圣诞期间的特别饮料，也是寒冷冬天的传统热饮。
在红酒中加入香料和蜂蜜的喝法起源于罗马帝国，2000年前的一本食谱《论烹饪》中记载了加入香料的“香味葡萄酒”的做法，来自东方的各种香料在当时是奢侈品，生活奢靡的罗马贵族在葡萄酒中加入香料是一种权利和身份的象征。
随着罗马帝国征服欧洲，这种“香味葡萄酒”也传到了欧洲各国，中世纪的时候葡萄酒加香料被认为可以治病，用来治疗头疼、肚子疼等疾病，从而家喻户晓。
19世纪中期，当时的葡萄酒经常由于储存不当而变质，而加热葡萄酒有杀菌的作用。维多利亚时期的英国平民阶层喝不起高品质的葡萄酒，在寒冷的冬天将红酒加热饮用是不错的选择，到19世纪末，热红酒在欧洲重新风靡，直到现在。
欧洲各国对热红酒有自己的称呼，英国人管它叫 Mulled Wine，德国人叫 Glühwein，挪威丹麦等地的叫法是 Nordic glögg，法国人称呼它 Vin Chaud，到了意大利又叫 Vin Brulé。各地的热红酒做法也有区别，总的说来越往南越暖和的地方水果味浓郁一些，口感较为清新；越往北越寒冷的地方香料味浓郁一些，还会加入烈酒来补充挥发的酒精，口味较重，而售卖热红酒的店也都有自己的独门配方，一锅老卤、祖传秘制。
无论如何，热红酒的产生和风靡一定和寒冷季节对温暖的渴望有关，就像几年以前在四川流行的煮啤酒一样，枸杞红枣醪糟的加一堆，是为了养生吗？不过是温暖的一种点缀。
那么热红酒怎么做呢？Mulled Wine这个名字说得很明白：加糖、加香料、并加热......
香料通常会放肉桂、八角、丁香、姜等，其他如香叶、肉蔻、长胡椒、茴香等等喜欢也可以放，不喜欢少放些香料也没问题，但我觉得肉桂的味道会带给人温暖，煮红酒的时候满屋子弥漫着肉桂味道也很治愈。
肉桂1根
对了，肉桂和桂皮很相似但是味道不同，要用肉桂哦。
丁香6-8个，很多做法会把丁香扎进橙子皮里，一来免得丁香乱跑，二来也充满形式感。
八角2-3个
香叶2片
水果通常会放苹果、橙子、柠檬等味道清新的时令水果，另外如草莓、树莓等也可以放，不过像菠萝这种放了让人感觉很热带海滩，是不是有点抢戏？当然如果你喜欢也没问题。
糖可以选择冰糖、砂糖、红糖或者蜂蜜，通常一瓶红酒加100克的糖，甜度可以根据自己的喜好增减，像我不喜欢甜味的酒就不放糖。
红酒1瓶，不用太贵的，一瓶果香浓郁的餐酒即可，可以选择梅洛、赤霞珠、西拉这些葡萄品种。
将所有材料放入锅中加热，烧到红酒微微开转小火熬20-30分钟，全程保持微微开，一定不要将红酒烧滚了
红酒的酒精度会被果汁稀释，在加热的过程中也会挥发，所以嫌酒味太淡的可以在最后加入一些烈酒，比如白兰地。
趁热享用
The End
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