冬天一到，餐桌上的内脏美食就多了起来——热乎的猪杂汤暖身，卤得喷香的鸭肠下酒，爆炒腰花一口脆嫩，不少人隔三差五就想买点解解馋。

可最近有个消息让不少爱吃内脏的人犯了嘀咕：2024年美国向中国出口了超过36.7万吨猪肉及副产品，价值超11亿美元，其中约55%的猪副产品是猪肝、猪心、猪肺、猪肠这些内脏。

这些漂洋过海来的内脏，到底能不能放心买，咱们平时不管买进口的还是国产的，又该怎么挑、怎么处理，才能既吃得香又不踩坑？

 

不少人默认动物内脏是中国人的“专属美味”，毕竟咱们的餐桌上从不缺这类佳肴：从北方的卤煮火烧，到南方的牛杂锅，再到川渝的夫妻肺片，就连鸡肠、鸭肠都能被做成卤味或火锅涮品，吃得有滋有味。

而且内脏的价格也不便宜，市面上羊肚、鹅胗这类内脏，单价动辄百元一斤，从价格就能看出大众对它的偏爱。

也正因如此，网上一直有传言说“只有中国人吃内脏，外国人压根不碰，还把低价内脏都卖给中国”，可事实真的是这样吗？

 

其实“外国人不吃内脏”是个典型的误解，不少国家都有以内脏为核心的经典美食，甚至有些国家的内脏消费量远超咱们的想象。

联合国粮农组织的数据显示，中美洲的圣卢西亚人均每年要吃20.7公斤内脏，这个数字相当惊人，南美洲的阿根廷也不逊色，人均每年内脏消费量达9.9公斤，秘鲁、玻利维亚、巴西等国的人均年消费量也在4.3到4.6公斤之间。

 

法国的鹅肝虽说制作过程存在争议，却是享誉世界的名菜，苏格兰的国菜哈吉斯，做法和我国内蒙古、新疆的肚包肉颇有异曲同工之妙——把羊的心、肝、肺剁碎，混合蔬菜和香料塞进羊胃里炖煮，是当地节庆时的重要菜肴。

意大利的佛罗伦萨牛肚包也很有特色，将炖得软烂的牛肚搭配番茄、洋葱、香菜夹进面包，吃起来既有西式汉堡的便捷，又有中式肉夹馍的扎实口感。

 

此外，墨西哥的牛肚汤、阿根廷的烤牛肠和烤腰子也很受欢迎，在当地路边摊，一大盘烤得滋滋冒油的内脏串，是不少人日常解馋的选择。

那为什么美国会有这么多内脏出口到中国呢？

 

这背后其实和美国人的饮食习惯密切相关——过去几十年里，美国人均每年内脏消费量一直低于0.5公斤，除了南部少数地区，普通家庭的餐桌上很难见到内脏，本土需求低，自然就有大量内脏可供出口。

究其原因，首先是“穷苦食物”的印象在美国人心中根深蒂固，二战时期，美国为了把优质肉类留给前线士兵，曾大力推动国民吃内脏。

 

政府还专门打“爱国牌”，在电视上宣传“吃肝脏，让前线有牛排”，同时对牛排、羊排等肉类实行配给制，普通家庭只能通过购买肝脏、心脏、肾脏等内脏来补充蛋白质。

当时为了让大众接受，官方甚至把内脏改叫“多样肉类”，还请营养专家强调其营养价值，比如牛肝富含铁质、肾脏的蛋白质含量不低于牛排，这波宣传确实带起过一阵吃内脏的风潮。

 

可二战结束后，大规模牧场工业化饲养让牛排、猪排、鸡胸肉等优质肉类实现充足供应，内脏因为需求减少、腐败风险高、处理起来也麻烦，逐渐被边缘化。

不过美国南部仍保留着吃内脏的传统，这源于奴隶制时期——当时上等肉都被奴隶主拿走，奴隶们只能用剩下的猪肝、猪肠、鸡胗等食材，靠大量香料和慢炖的方式做出美味，久而久之就形成了当地传统饮食的一部分，这种习惯一直保留到现在。

 

除此之外，健康方面的担忧也让不少美国人对内脏望而却步，大家都知道，肝肾是动物的代谢器官，可能会积累重金属或药物残留，要是处理不当或没有彻底煮熟，还存在感染风险。

美国健康饮食理念中一直推崇低胆固醇、低脂饮食，而内脏常被认为是高胆固醇食物。美国膳食指南建议成年人每日胆固醇摄入量不超过300毫克，可一块牛肝的胆固醇含量就可能超过这个标准，这让很多注重健康的人对内脏敬而远之。

 

烹饪习惯的差异也是重要原因，中国人吃内脏，第一步就是精细处理：肠子要翻过来用淀粉、白醋反复揉搓，去除内壁的油脂和杂质。

腰子要仔细片掉中间的腰骚，避免腥味，猪肚要用筷子刮去表面的粘液，再用清水反复冲洗，直到没有异味。

 

后续烹饪也有很多讲究，通过腌制、爆炒、炖煮、卤制等不同方式，既能有效掩盖内脏的腥味，又能激发食材本身的鲜香，做出九转大肠、肝腰合炒这样的经典菜肴。

而美国的烹饪更偏向保留食材原味，处理内脏时没有这些精细化步骤，大多只是简单烤、煎、煮，很难去除内脏本身的特殊味道，自然难以被大众接受。

 

搞清楚美国内脏出口的来龙去脉，咱们最关心的还是“怎么买内脏才不踩坑”，其实不管是买美国进口的内脏，还是咱们本土产的，只要记住这三点，就能吃得放心又安心。

第一点要看准“检疫证明”，不管是进口内脏还是国产内脏，正规渠道销售的产品都会附带检疫证明，这是判断内脏是否安全的重要依据。

 

中国对动物内脏的检疫监管非常严格，从养殖、屠宰到运输、销售，每个环节都有明确标准，只有通过检疫的内脏才能流入市场。

所以咱们在买内脏时，一定要选择正规超市、农贸市场的固定摊位，主动查看检疫证明，避免购买无来源、无标识的“散货”，从源头把好安全关。

 

第二点需做好“新鲜度判断+预处理”，新鲜度是影响内脏口感和安全的关键，挑选时可以通过外观、气味来判断。

比如猪肝要选颜色红润、无黑斑、无异味的，质地紧实有弹性，猪肠要选颜色发白、无粘液、无腥臭味的，用手摸起来不打滑，猪肚则要选厚实、颜色呈浅黄或乳白色的，表面没有破损。

 

买回家后，预处理步骤也不能少——肠子用淀粉+白醋反复揉搓2-3次，再用清水冲洗干净，腰子除了去掉腰骚，还可以用料酒或花椒水浸泡10分钟，进一步去除腥味。

猪肚用面粉和盐交替揉搓，既能去除粘液，又能吸附杂质，处理干净后再烹饪，既能保证口感，也能减少潜在风险。

 

第三点要控制“食用量”，内脏虽然营养丰富，比如猪肝补铁、猪心补蛋白质，但也不能过量食用。

结合美国膳食指南中“每日胆固醇摄入量不超过300毫克”的建议，以及中国居民膳食指南对动物内脏的食用推荐，咱们每周吃内脏的次数建议控制在1-2次，每次食用量50-100克即可，大概相当于1-2个鸡蛋的重量。

 

这样既能获取内脏的营养，又能避免因摄入过多胆固醇或潜在有害物质影响健康，尤其适合中老年人、高血脂人群参考。

中国人能把内脏做出百样美味，是农耕文明的智慧传承，美国人少吃内脏，则是肉类供应充足、健康理念和烹饪习惯共同影响的结果。

 

说到底，吃不吃内脏背后藏着的是一方水土的生活记忆和饮食文化，但无论咱们多偏爱内脏，“科学购买、正确处理、适量食用”都是享受这份美味的前提。

记住这三点，下次买内脏时就不用再纠结，放心把这份“烟火气”端上餐桌。