6月25日下午，大众点评2025年“必吃榜”在南京正式揭晓，144城3091家餐厅上榜。杭州上榜商户数达63家，全国上榜餐厅数量与南京并列全国第十。

杭州上榜餐厅中，有52家为扎根街头巷尾的烟火小店，占比超80%；19家为10年以上老店，占比超30%；首次上榜商户数量达28，占比近45%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近35%，其中超40%为首次上榜，小辫子面店老字号、陆君饭店等市井地道风味新上榜，“烟火气”“本地特色”“现烹鲜制”成为榜单关键词。

来看看这份食客们“吃出来”的榜单，你吃过几家？

藏在居民区里的宝藏“杭州味”

八卦新村，一个杭州美食地图上不可忽略的社区。这里深藏着很多深受杭州本地人认可的小馆。方家厨房，号称八卦新村家常菜“三巨头”之一，这几年逐渐进入了吃货的视野。

 

2021年，方家厨房第一次上“必吃榜”，今年是第二次上榜了。它是一家非常“家庭式”的馆子，明档菜品，所见即所得。

2014年，方家厨房开业。老板娘汤珍珠性格爽朗，和老公配合默契，一个管后厨，一个管前厅。今天有什么新鲜的食材可以推荐，哪道菜是新品可以试试，只要你来过一次，她就能记住你有什么忌口，“老客人来我家吃饭基本很少提我们家的店名，都是说去珍珠家吃饭。”

臭豆腐煲是他家的特色，煲中不仅有熬出虾油的明虾，卤过的鸭舌，煮得酥烂的虎皮鸡爪，还有肉末和香菜打底在砂锅里扎实地躺着，衬得臭豆腐容光焕发。“我老公以前是大饭店的主厨，他很喜欢研究新菜品，我们的臭豆腐煲的味道也在不断改良，为了让臭豆腐煲更鲜美，我们还尝试在里面放自己磨的开洋粉来提鲜，有个良渚的客人每次来都要带个砂锅，吃完一份再打包一份回家。”

每天早上四五点，方老板就出发到萧山闻堰去购买新鲜的食材和收江鲜，“我们家里还有自己种的茄子、土豆，这些都是外面吃不到的味道。”

 

由于小店的位置在巷子最深处，开店的最初一段时间几乎没什么生意，“我到现在都清楚地记得有天总共就做了一桌生意，客单价是484元，客人说让我抹零，我以为是抹掉4块，结果他说让我抹掉84，就是看我生意不好故意说的，这也让我暗暗下决心，我一定要把店做好。”

21年上了必吃榜后，方家厨房一下在杭州打响了名气，慕名而来打卡的客人越来越多。店里总共六张桌子，最多的时候一天用掉了21箱餐具，（一箱22套），翻台率非常高。“周末的时候基本上都是要等位的了，主要我们店确实太小了。但暂时我们还不打算开分店，想要维持菜的品质，把店守牢才是关键。”

得知今年再次上“必吃榜”，老板娘汤珍珠说全家都很欣喜。“我们也没做什么线上宣传，平台通知我入围的时候我们也很惊讶，主要还是要感谢顾客们把我们评上了必吃榜，我们之后是会用心做好每道菜，让顾客满意而归。”

坚持“现炒先做”的深巷小店火了

今年的杭州必吃榜上榜餐厅中，有52家为扎根街头巷尾的烟火小店，占比超80%，新上榜的“勇贤小吃”就是本地老饕日常打牙祭的家常菜馆。

 

勇贤小吃主打杭帮菜，这家藏在拱墅区信义坊的深巷小店仅有五六张桌子，但老板夏纪勇一直坚持“现炒现做”，凭借三十年的掌勺经验在杭州美食江湖打响了名号。

开店之前，老板夏纪勇在医院经营食堂十年，2011年之后便和爱人开起了勇贤小吃，店名也是由自己和爱人的名字各取一字而来，附近的住户成为了店里最早的食客。

店里主打地道杭帮家常菜，本地家常豆腐、整条现杀现烹的黑鱼、椒盐水煮肉片、椒盐土豆片等是店里的招牌菜。每天上午八点半，夏纪勇都会自己去杨家门菜场挑选原料。黑鱼要整条现杀，猪肝、腰花等要求当日新鲜处理。“我们食材都是当天新鲜采购，这样吃起来的味道才会好。”

夏纪勇对自己的手艺很有信心，当年开食堂的时候就有客人夸他手艺好，他认为食材好是只是一方面，“现点现做，绝不预制”也是关键，“比如椒盐土豆片，这个菜有点费时间，要过油炸，做这一个菜的工夫都可以炒好几个小炒了，有客人也问我为什么不先预炸一点放着备用，但是这样做出来的味道就完全不一样了。”

 

夏纪勇一人掌管三个灶台，对火候、油温把控严格，开店之初顾客都是周边居民及上班族，近年来，借助大众点评等平台传播，更多杭州本地年轻人及外地游客来打卡。“入围后客流增长门口经常大排长龙，高峰时要等7-8桌，为了保证菜品的质量，我们开始尝试预约制接待客人， 但有时候有些客人不知道，打了车来却吃不到，我们也很内疚，也在思考有没有更好的方法改善这种情况。”

由于生意越来越忙，夏庆龄也辞去了工作回到店里帮忙，“我每天上午十点多到店，做完最后一桌基本都要到晚上9点多了。”夏纪勇还坚持要把灶台和厨房全部收拾清爽，再做好第二天的准备工作才收工，通常回到家都要夜里一两点了。夏庆龄说：“我爸烧菜比较讲究，他希望客人的等待有价值，如果等了很久却吃到了随意炒制端上来的食物，顾客心里会有落差。”

对于入选2025年“必吃榜”夏纪勇一家都很意外。“入围之前我们都没有听过必吃榜。还是店里的顾客说我们入围必吃榜，我们才知道。我看很多入围的店都是连锁店和大的餐厅，没想到我们这种小苍蝇馆子也能入围，确实很惊喜。”

上榜的杭州餐厅，你吃过几家？