香港至巴黎需要多长时间？

要看你坐那些航班？平均来说约为16小时(最短11时55分(法航)，最长37小时55分(美航))。

你的那一班国泰(CX261 23:45 启航，翌日06:00到，全程约30小时)

需要法国签证吗？

同一机场转机不需要申根签证的。如果是不同机场转机那么需要的。